Dos Salsas Agridulces: Recetas Chinas

  • 2017-01-06 09:54:41
  • 1384
  • Gastronomía

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.

Algunos cocineros mencionan que la salsa picante original proviene de la provincia China de Hunan pero la salsa en esta área es de bajo contenido en vinagre y azúcar y no hace posible recordar a la mayoría de los chinos que viven por esos lugares que sea denominada agria y dulce. En muchos lugares de China se emplean salsas que combinan los dos sabores básicos y se emplean como salsas para mojar con platos de carne, en vez de cocinar con ella tal y como se hace en las cocinas occidentales. Este estilo de empleo de salsas es muy popular entre los chinos que toman platos de carne tales como chilli y soja para las gambas y aceite y ajo para los platos de ganso. Existen sin embargo algunos platos de la cocina cantonesa Gu lo yuk (Cerdo agridulce) o Loong har kow (bolas de cangrejo agridulces) en las que la carne se prepara y se cocina en salsa en un wok antes de ser servidas.


Dos Salsas Agridulces: Recetas Chinas

Salsa agridulce para pescados (de la región Kiangsu y Hangchow):

  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de tomate concentrado.
  • 3 cucharadas de Vinagre.
  • 1 cucharadita de Maicena.

Mezclarlo todo, cocerlo un poco hasta que el azúcar este bien disuelta.

Salsa agridulce para cerdo de la región Cantonesa:

  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 rodajas de cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • ¼ de pimiento rojo.
  • 1 trozo de raíz de jengibre.
  • 2 trozos de apio.
  • Un poco de perejil.
  • Un tomate.

Saltear en un wok (una sartén vale), en la que se habrán puesto estos ingredientes picados en trozos burdos. El salteado, muy corto, pues ya sabéis que las verduras en China se comen medio crudas.
Seguidamente se procede con los siguientes ingredientes:

  • 6 cucharadas de vinagre.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de vino blanco.
  • 3 cucharadas de agua.
  • 2 cucharadas tomate concentrado.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de maicena desleída.
  • 2 rodajas de piña troceada

En un Cazo habremos puesto el agua junto con el vinagre, el azúcar, el vino blanco, el tomate concentrado, la sal y la maicena desleída. Cocerlo un poco y añadirle las 2 rodajas de piña troceada.
Luego lo añadís al salteado de la verdura removerlo bien al calor y usarlo en el plato correspondiente.


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