Hoy, Pastel de puerros. Execelente receta

  • 2017-01-10 10:18:08
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  • Gastronomía

Pastel de puerros

Este clásico plato se hace con hojaldre, aunque puede hacerse con pasta brisse si se desea.

Ingredientes:

  • 10 puerros tiernos.
  • 250 gramos de bacon ahumado.
  • 125 ml de caldo de pollo.
  • 3 huevos medianos batidos.
  • 100 cc de nata espesa.
  • Una hoja de hojaldre congelada
  • 1/2 hoja de laurel
  • Pimienta negra recién molida


Preparación:

Limpiar bien los puerros, quitarle las hojas más verdes y ásperas, pero dejar las verde claritas y/o amarillentas, cortarlo en rodajas finas y lavarlos bien en un colador para que no quede nada de tierra/arena.

Quitarle la corteza al bacon, cortarlo en daditos muy pequeños y ponerlos en una cazuela al fuego hasta que empiecen a soltar un poco de grasa, añadir los puerros y el laurel desmenuzado. Sazonar el caldo al gusto y mojar con él los puerros y el bacon.

Cocer él conjunto muy lentamente unos 40 minutos o hasta que los puerros estén
tiernos, si quedasen secos añadir un poco más de caldo y si tenemos y sino un poco de agua. Esperar que se enfríe un poco e incorporar los huevos batidos, reservando 3 cucharadas. Incorporar luego la nata.

Tener el horno a 200°C (alto). Forrar un molde de tarta de 18 ó 20 centímetros de diámetro con el hojaldre, que lo estiraremos cuidadosamente hasta que podamos cubrir el fondo del molde y costado. Pinchar con un tenedor el hojaldre del fondo para que no se levante. Es aconsejable meter el molde forrado por unos 10/12 minutos a horno fuerte para que se haga un poco, para que no se levante tengo un bote de alubias que uso para este fin, al objeto de ponerle peso a la masa y no dejarle subir.
 
Verter en el molde la mezcla preparada de puerros y demás ingredientes, adornar la superficie con unas tiras de hojaldre haciendo un dibujo de rombos o cuadros y barnizarlo con el huevo que hemos reservado, para darle brillo, si le añadís una cucharilla de azúcar y dos de leche os cogerá más brillo.

Hornear el plato en el centro del horno durante 25 ó 30 minutos o hasta que una aguja que introduzcamos para ver la cochura salga limpia. Se puede comer templado o frío. Es un plato que gusta inclusive a los que no les gustan los puerros.


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