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De la cocina china. Típico de Cantón: Bocadillos de pescado.

  • 2018-03-18 10:15:00
  • 642
  • Gastronomía

Cotinuamos con recetas de pesacado. Esta vez del gran arte culinario chino. Para esta receta se aconseja el mero. Este se cataloga culinariamente como un pez de carne blanca. El mero se ha considerado, desde hace muchos muchos años, uno de los pescados más ricos del mercado. Es un pescado refinado y delicioso con un sabor especial. Tanto es así, que el refranero español le dedicó un espacio a este pescado, "de la mar el mero y de la tierra el cordero", dando a entender que, si el cordero era la mejor carne animal, el mero la mejor carne de pescado.

El mero es un pescado semigraso, por lo que suele ser uno de los pescados más recomendados a la hora de hacer dieta. Además de ésto, el mero tiene una carne muy fina con un sabor muy suave y muy pocas espinas, lo que hace que sea un pescado muy demandado, sobretodo para los más pequeños, ya que no existe apenas riesgo a la hora de tomarlo y su digestión es muy rápidas.

Bocaditos de pescado

Ingredientes:

  • 1 pescado entero, de boca grande, como el mero, de un peso aproximado a 1Kg.
  • 2 escalonias.
  • 1 trozo de jengibre.
  • 2 cucharillas de sal.
  • 1 cucharada de jerez.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • 3 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 cucharilla de maicena.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • Una ramita de perejil.

 

Preparación:

Una vez bien limpio el pescado, le quitáis la cabeza y la cola, hacerlo con un corte limpio, ya que se usaran posteriormente. La carne del cuerpo, la separareis de la espina y la cortareis en pequeños bocaditos. Poner los trozos de pescado con las escalonias y el jengibre picados, 1 cucharilla de sal, así como la cucharada de jerez, por 20 minutos.

Mezclar 1 cucharilla de sal, las tres cucharadas de azúcar, vinagre y tomate así como la cucharilla de maicena, reservar. Calentar el aceite y freír la cabeza y la cola, a la cabeza hay que darle un aspecto agresivo, con la boca bien abierta, os podéis hacer ayudar para mantenerle la boca abierta con un palito u objeto similar, o metiéndole un rábano etc. etc., fritas ya la cabeza y cola, añadís el pescado que teníais en maceración y lo freís.

Sacáis a fuente de servir la cabeza y la cola, poniéndolas en su lugar, entre la cabeza y la cola ponéis los bocaditos de pescado. Con 3 cucharadas de aceite cocéis la mezcla de los ingredientes para el agridulce los ponéis a cocer hasta que obtengáis una salsita, rociáis con ella los bocaditos de pescado, no le pongáis ni a la cabeza ni a la cola. A la boca le podéis poner un pescadito pequeño como si lo estuviera comiendo, o cualquier otro detalle. Adornar con perejil.

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